kaiyun体育田坤道科普：大米的分类有哪些

　　大米在我们生活中的作用非常大的，但是因为过于常见，导致我们常常忽略它的重要性。偶尔，我们吃不完还会浪费掉，这是非常不应该的。米粒虽小，但是有着很大的不同。

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，作为世界上很多国家的主食，在国内和国际上有着不同的分类。

　　作为主食，以籼米和粳米为主。糯米黏性大，主要用来制作糕点，酿酒等。像我们常吃的汤团，粽子，主要材料都是糯米。

　　籼米多产自南方，一年2-3季稻，根据收获季节区分，分为早籼米和晚籼米。籼米较长，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。口感相对差一点。

　　粳米多产自北方，一年一季稻。例如我们常说的东北大米，都是粳米。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形。质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

　　大米是稻谷经过多重工艺去壳后的胚乳。简单来说，糙米就是稻谷仅仅碾去稻壳。糙米基本上不能直接食用的，还需要进一步加工。

　　白米就是我们常说的大米，是糙米继续加工，碾去皮层和细糠，剩下胚乳。根据精细程度，还可以分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。但是不是磨得约精越好。大米的营养含量，磨的越精，失去的越多。

　　蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。

　　碎米是大米在加工是被碾碎的部分。碎米和普通的大米相比，成分差不多，营养和口感稍差一点，用来煮粥或者酿酒较多。